Bières BAA,
Brasserie Artisanale Arlésienne
à Saint Martin de Crau
Brasserie Artisanale Arlésienne
à Saint Martin de Crau
#CRAU #CAMARGUE
Bières bio brassées à côté d’Arles entre Alpilles, Crau et Camargue
Sur notre territoire plutôt tourné vers le vin, le riz et l’huile d’olive, la Brasserie Artisanale Arlésienne commence à se faire sérieusement remarquer. Située à Saint Martin de Crau, B.A.A. pour Brasserie Artisanale Arlésienne, fait rayonner la bière bio et artisanale dans tout le Pays d’Arles. C’est en 2016 que Florent De Oliveira décide de créer sa micro-brasserie pour faire partager sa passion de la bière bio et naturelle. Comme il le dit volontiers lui-même : ” je suis mon 1er client ! “, et c’est peut être ce qui fait toute la qualité gustative de ses bières. Sa créativité et sa rigueur d’ancien de la pétro-chimie ont fait le reste : il propose aujourd”hui une belle sélection de bières de différentes couleurs comme la Blonde ensorceleuse, Hypnotique Ambré ou IPA sauvage, où chacune est unique et donne envie d’y revenir !
L’Arlésienne, tu l’as jamais bue !
Le travail et la passion aidant, sa bière coule et mousse désormais dans de nombreuses bonnes adresses locales. Il ne ménage par pour autant ses efforts et augmente sa production chaque année pour répondre au mieux aux commandes de ses clients. Désormais, il aimerait investir un peu pour sécuriser ses volumes de production rt améliorer le confort de travail de son atelier de production situé au coeur de la plaine de la Crau. Il s’y investit en effet quotidiennement, à chaque étape de la fabrication de ses bières : sélection des houblons et orges bio, brassage manuel, mise en fermentation, puis conditionnement et livraison chez ses clients en passant par nettoyage rigoureux des installations après chaque production.
Une production artisanale faite avec passion et naturel
BBA, c’est une gamme de bières bios et artisanales imaginée et brassée à Saint Martin de Crau par Florent de Oliveira. Après une première vie d’ingénieur en bureau d’études, Florent a voulu s’investir dans une activité qui lui tiendrait vraiment à coeur et qui conjuguerait au quotidien 3 de ses passions et grands plaisirs de sa vie : l’artisanat, la bonne bière et la nature. Après plusieurs années de rencontres, de recherches et d’expérimentation, au début chez lui dans sa propre cuisine, il lance officiellement en 2016 sa production de bière bio, artisanale et locale en s’installant dans un local du Mas Castellane situé au coeur de la plaine de la Crau. C’est dans sa nappe phréatique qu’il puisera l’eau pure nécessaire à la production de ses bières bio.
Des ingrédients 100% bio
Car Florent a clairement fait le choix du bio pour sa production et toute sa gamme est certifiée Agriculture Biologique (AB) et Agriculture Biologique Européenne (Eurofeuille). Il utilise pour cela des houblons et orges bio qu’il sélectionne avec soin pour réaliser ses brassins, première étape traditionnelle de la production de bière. Celle-ci consiste à monter en température et à brasser un mélange d’eau pure puisée directement sous la brasserie dans la nappe phréatique de la Crau, de houblon pour apporter arôme, amertume et conservation à la bière, et d’orge malté, c’est à dire torréfié, pour apporter le sucre dont se nourriront les levures pendant la phase de fermentation. Le mélange délicieusement sucré obtenu appellé le moult, est ensuite mis en fermentation dans les cuves grâce à l’ajout de des levures naturelles. Après quelques jours en cuve à température maîtrisée et sans ajout de sucre contrairement aux bières industrielles et semi-industrielles, la BAA est embouteillée semi-manuellement à la brasserie par Florent et Doriane, puis conditionnée en carton et en palette pour être expédiée.
A la table et dans le verre des bonnes adresses locales
Les bières BAA sont désormais présentes dans toutes les bonnes petites épiceries, restaurants et cavistes du Pays d’Arles et même d’ailleurs. car la Brasserie Artisanale Arlésienne a su faire parler d’elle et les commerçants qui font le choix du local n’ont pas regretté d’avoir fait une place à la production de Florent. Il est aussi partenaire d’événements locaux et vous pourrez le rencontrer lors des marchés et foires de producteurs du Pays d’Arles.
Toutes les couleurs de la bière
La Brasserie Artisanale Arlésienne propose en général 4 couleurs de bières bio :
- L’Ensorceleuse Blonde
- La Vénus Hibiscus, bière blanche à la fleur d’hibiscus bio
- L’Hypnotique Ambrée
- La Brutale IPA, bière india pâle
Florent produit également de temps en temps et pour des occasions spéciales comme la Rousse de Noël ou la Cervoise, une bière sans houblon ou presque.
Les BAA sont conditionnés en bouteilles de 25cl, 75 cl et par fûts consignés de 30L pour les soirées et évenements ( possibilité de louer la tireuse ).
Dernière nouveauté : le vinaigre de bière
Florent produit depuis peu du vinaigre de bière. Plein de douceur et révélant de délicats arômes de pomme, il se s’utilise de mille façon en cuisine pour apporter originalité et caractère à toutes vos sauces, salades, chutney, marinades et même bocaux de légumes au vinaigre.
Créé par l’action du froid sur la bière, le vinaigre de bière est un vinaigre très doux . Il n’y a pas beaucoup d’alcool dans la bière donc peu d’acidité dans le vinaigre.
Les utilisations de ce vinaigre sont très nombreuses en cuisine :
– il remplace le citron sur le poisson ou sur les huitres
– il permet de déglacer la poèle des sucs de cuisson des viandes et poissons pour servir de base à une délicueuse sauce à la crème fraiche
– il peut aussi être utilisé pour une vinaigrette douce et originale
– quand arrive la récolte des légumes et condiments ( cornichons, ail, salicornes ), pour les concerver à la façon des cornichons et c’est plus doux que dans le vinaigre d’alcool traditionnel.
Fûts de bière pression et location de tireuses pour les événements
Florent propose aussi à la location des tireuses à bières et des fûts de bières de 30L. Idéal pour tous les événements : soirées, concerts, salons, anniversaires, mariages et autres festivités mais aussi pour les bars et restaurants qui souhaitent proposer de la bière pression locale et de qualité.
En plus de produire de la (très) bonne bière bio, Florent et la brasserie se veulent être un vecteur d’échange et de partage autour des valeurs du bio et la consommation de proximité, les deux allant de pair dans la recherche d’un monde meilleur. Florent est ainsi dans une logique de recyclage, notamment grâce à revalorisation des bouteilles de verre vides qu’il aimerait faire collecter auprès de ses clients (bars, restaurants, cavistes, événements etc) et sa participation à de nombreux événements culinaires et gastronomiques organisés en Alpilles, Crau et Camargue.
